Gà luộc có lẽ là một trong những “món ăn quốc dân” bởi lẽ mỗi khi cần nấu món gì ngon nhưng không quá phức tạp thì gà chính là lựa chọn hấp dẫn.
Gà hấp cách thủy là một cách hấp gà mà không cần dùng đến nước mà vẫn đảm bảo được độ chín và mềm của thịt. Cách làm này vừa đảm bảo gà không bị mất đi quá nhiều chất dinh dưỡng vào nước luộc, vừa giúp giữ được hương vị thơm phức của sả hay lá chanh mà chúng ta sử dụng để ướp. Vậy, cách hấp gà này được thực hiện như thế nào?
Nguyên liệu làm gà hấp: 1 con gà, 2 củ gừng (cạo sẵn vỏ cho sạch), Khoảng 10 – 15 lá chanh rửa sạch, 3 – 4 cây sả, Ớt, Muối hột, Muối trắng, tiêu xay.
Cách chọn gà ngon cho món ăn thêm hấp dẫn
– Bạn nên chọn những con gà có da màu vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng.
– Gà ngon thì thịt phải tươi, không có mùi hôi hay vết bầm tím hoặc tụ máu.
– Dùng tay ấn lườn, đùi để kiểm tra, nếu thấy thịt săn chắc thì đó là gà ngon.
– Nên chọn gà ta có trọng lượng từ 1,2 – 1,5kg là vừa. Gà công nghiệp thường có kích thước lớn, da nhiều và dày hơn gà ta.
– Nếu mua gà đóng gói trong siêu thị, bạn nên chú ý hạn sử dụng.
Các bước làm gà hấp lá chanh
Làm sạch gà và ướp sơ gà
Gà khi mua về bạn làm thật sạch. Nếu rửa gà bằng nước không thì rất khó để khử hết mùi hôi vốn có của gà. Vì thế, sau khi rửa với nước lã, bạn giã lấy một ít gừng, sau đó chà lên mình gà cùng với muối hột thật kỹ, sau đó xả lại với nước vài lần nữa. Như vậy sẽ làm mùi hôi không còn nữa và gà cũng sạch sẽ hơn.
Gà sau khi rửa xong bạn để cho ráo nước, sau đó bạn ướp gà với: 2 muỗng cà phê muối tinh (hoặc có thể thay bằng bột canh cũng được bạn nhé) + ½ muỗng cà phê tiêu. Dùng tay chà hỗn hợp ướp đều khắp mình gà và ướp trong khoảng 5 – 10 phút.
Ướp và với các nguyên liệu chính
Việc ướp gà với muối và tiêu như trên mục đích là để cho gà sau khi luộc sẽ có vị đậm đà hơn. Bây giờ sẽ đến phần ướp chính để thịt gà thơm hơn.
Sả bạn đập dập và cắt nhỏ
Hành tây xắt hạt lựu
Lá chanh thái sợi
Gừng bạn cũng đập dập và băm nhỏ
Ớt bạn chẻ đôi, sau đó tách hết hột ra rồi cắt nhỏ
Bạn cho tất cả các nguyên liệu này vào chén, trộn đều, sau đó ướp lên thân gà và nhét cả vào trong bụng gà.
Cách hấp gà muối
Gà nếu luộc vẫn được, tuy nhiên là bị sũng nước và không thơm mùi của lá chanh. Vì thế, bạn làm theo hướng dẫn như sau:
Đầu tiên bạn cho muối vào phủ kín mặt đáy của nồi (không cần nhiều, chỉ cần 1 lớp nhưng kín mặt đáy là được). Tiếp theo, bạn cho sả đập dập, lá chanh (lá nguyên), ớt và gừng thái lát lên trên. Cuối cùng, bạn đặt đĩa lên lớp sả + lá chanh + ớt +gừng và đặt gà lên trên đĩa rồi đậy kín nắp nồi và hấp.
Thông thường, con gà nhỏ như gà cúng thì chỉ khoảng 30 phút là được. Song gà lớn thì có khi phải mất 40 – 45 phút.
Làm muối chấm
Gà hấp lá chanh chắc chắn không thể thiếu muối chấm rồi. Bạn có thể chấm gà với muối tiêu chanh, tuy nhiên để hấp dẫn hơn, bạn thái sợi lá chanh rồi cho vào muối tiêu chanh và chấm gà, sẽ rất hấp dẫn đấy.
QT (SHTT)
